be.abravanelhall.net
Nieuwe recepten

Beste recepten voor ossenhaas

Beste recepten voor ossenhaas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Winkeltips voor hertenbiefstuk

Als alternatief voor zoete, zoute, bewerkte voedingsmiddelen, kunt u proberen groenten en fruit te kopen die in het seizoen zijn.

Kooktips voor Ossenhaas

Voor een gezonder alternatief, vervang suiker of melasse door suiker in bakrecepten en gebruik een 3: 1 mengsel van canola-olie tot olijfolie in plaats van boter bij het koken boven de vlam.


Recept Samenvatting

  • 2 pond hertenhaas
  • Bak spray
  • ¾ theelepel zout, verdeeld
  • ¼ theelepel zwarte peper, verdeeld
  • 2 (3 1/2-ounce) pakjes verse shiitake-paddenstoelen
  • ¼ kopje fijngehakte sjalotten
  • ¾ kopje port of andere zoete rode wijn
  • 1 kop runderbouillon
  • 2 ¼ theelepels maizena

Snijd vet van hertenvlees. Plaats hertenvlees op een rooster dat is bedekt met kookspray. Bestrooi met 1/2 theelepel zout en 1/8 theelepel peper en steek een vleesthermometer in het dikste deel van het wild. Bak op 425° gedurende 30 minuten of tot de thermometer 145° (medium-rare) tot 160° (medium) bereikt. Dek losjes af met folie en laat 10 minuten staan.

Verwijder de steeltjes van de champignons en gooi de schijfkapjes weg. Plaats een grote koekenpan met antiaanbaklaag bedekt met kookspray op middelhoog vuur tot hij heet is. Voeg champignons en sjalotten toe en bak 4 minuten of tot ze gaar zijn. Voeg 1/4 theelepel zout, 1/8 theelepel peper en port toe, kook 2 minuten. Combineer bouillon en maizena in een kleine kom. Voeg toe aan de koekenpan, breng aan de kook en kook 1 minuut of tot het dik is, onder voortdurend roeren. Serveer met wild.


Hertenvlees afspoelen en droogdeppen. Kruid rijkelijk met knoflookpoeder, zout en peper. Voeg balsamicoazijn en een derde van de olijfolie toe. Wrijf in het vlees en laat 30 minuten marineren.

Verhit een derde van de olijfolie op middelhoog vuur. Bak hertenvlees, bruin wordend, tot medium zeldzaam, ongeveer vier minuten in totaal voor een twee-inch dikke rugband. Haal van het vuur en de tent met folie.

Voeg de resterende olijfolie toe aan de pan. Voeg uien, knoflook en rozemarijn toe. Bestrooi met bruine suiker. Gooi en kook tot de uien bruin en licht gekarameliseerd zijn, ongeveer twee minuten.

Haal van het vuur. Snijd het wild schuin in plakken en serveer met het ui- en knoflookmengsel.


Gegrilde Hertenhaas

Ik laat mijn hertenhaasjes niet weken in karnemelk, teriyakisaus of iets anders dat de wildsmaak zou moeten verwijderen. Als je ossenhaas wild smaakt, is dat je eigen stomme schuld.

Deze foto is van het filmen van The Sporting Chef TV-serie met gast, Chef Rick Vonk uit Alabama. Hij maakte een elandossenhaas op de set en ja, het was heerlijk.

Als je een ossenhaas in de oven gaat bereiden, moet deze op hoog vuur worden geroosterd, niet langzaam gekookt zoals bij kleinere, taaie stukken wild. Een hoog vuur geeft het vlees een mooie schroei aan de buitenkant zonder dat het midden te gaar wordt.

Ter herinnering: varkenshaas zijn de platte spieren aan de binnenkant van de wervelkolom. Buiten zijn de grotere lendenen of rugbanden. Ossenhaas wordt zo genoemd omdat ze niet veel werk doen. Ze zijn gewoon mee voor de rit en krijgen niet veel van een training, dus ze blijven zacht en zacht.

Idealiter wordt dit gerecht bereid in een voorverwarmde gietijzeren koekenpan. Plaats de koekenpan 5 minuten onder de grill om hem warm te krijgen, plaats het vlees dan onmiddellijk in de pan en breng het terug naar de grill.

Het is ook erg belangrijk om de ossenhaas ongeveer 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur te laten staan ​​voordat je gaat koken, zodat de binnentemperatuur ongeveer hetzelfde is als de buitenkant.

Laat het vlees zoals altijd een paar minuten rusten nadat het uit de hete koekenpan is gehaald.


Hemelse Ossenhaas Bites

Voorbereidingstijd: 8 uurPorties: 6
Kooktijd: 20 minutenPortiegrootte: 1/6 van alles
Totale tijd: 8 uur en 20 minutenCalorieën per portie: 358

Ingrediënten

  • 2 pond, hertenhaas
  • 6 middelgrote aardappelen, in blokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 groene paprika, in blokjes gesneden
  • 1 kopje water
  • 1/4 kop plantaardige olie
  • 2 eetlepels witte azijn
  • 1 el zout
  • 1 eetlepel worcestershiresaus
  • 1 el mosterd
  • 2 tl zwarte peper
  • 1 tl hete saus
  • 1/2 tl oregano
  • 1/2 tl rozemarijn

instructies:

  1. Snijd de hertenhaas in hapklare stukjes en doe in een kom.
  2. Meng de marinade-ingrediënten door elkaar en giet over het wild. Meng het goed door elkaar en zet het minstens acht uur in de koelkast, langer is beter.
  3. Als je klaar bent om het te koken, giet je de marinade uit het vlees.
  4. Terwijl het vlees aan het uitlekken is, bereidt u de aardappelen, uien en paprika's voor en laat u de aardappelen braden. Als ze over de helft zijn, voeg je de paprika's en uien toe en kook je tot ze gaar zijn.
  5. Dep het hert droog, maar niet te droog.
  6. Verhit een gietijzeren koekenpan op hoog vuur met een eetlepel olie en voeg het hertenvlees toe en bak aan alle kanten, waarbij u het vlees vaak beweegt.
  7. Kook tot het gaar is naar wens en stapel een bos aardappelen op een bord en leg er wat wild op en geniet ervan.

Je kunt ook wat steaksaus of een ander soort saus toevoegen, maar serieus, deze ossenhaasbeten zijn perfect zoals ze zijn. Je gaat van ze houden!

De goede, de slechte en de heerlijke...

  • Heavenly Tenderloin Bites bevatten veel eiwitten, vitamine C, kalium en ijzer en bevatten weinig suiker en vet.
  • Helaas is het ook een hoog cholesterolgehalte.

Zie mijn tips hieronder om dit een dieetvriendelijker recept te maken.

Deze feiten zijn berekend zonder de marinade omdat de marinade uit het vlees wordt gehaald en met keukenpapier wordt gedroogd, dus het is niet nodig om het te berekenen.

Heavenly Tenderloin Bites Voedingsfeiten

Opbrengsten: 6 portiesPortiegrootte: 1/6 van alles
calorieën 358 Calorieën uit vet: 13
% Dagelijkse waarde*
Totaal vet 5 gram8%
Verzadigd vet 2 g10%
Enkelvoudig onverzadigd vet 1 g
Meervoudig onverzadigd vet 1 g
Transvet 0 g
cholesterol 169 mg56%
Natrium 95 mg4%
Potassium 1196 mg34%
Totaal koolhydraten 28 gram9%
Voedingsvezels 3 g12%
Suikers 2 g
Eiwit 49 gram 98%
Vitamine A 4% Vitamine C 118%
Kalium 4% IJzer 45%

*Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Uw dagelijkse waarden kunnen hoger of lager zijn, afhankelijk van uw caloriebehoefte. De waarden hier zijn mogelijk niet 100% nauwkeurig omdat de recepten niet professioneel zijn geëvalueerd en ook niet zijn geëvalueerd door de Amerikaanse FDA, maar zijn berekend door MyFitnessPal, Inc. door Under Armour, Inc.

Om dit recept dieetvriendelijker te maken...

  • Om de te helpen verlagen cholesterol je zou minder van het vlees kunnen eten. Hertenvlees is naar mijn mening een gezond vlees omdat het allemaal natuurlijk is, maar als je worstelt met je cholesterol, wil je misschien wat minder vlees gebruiken omdat het vlees al het cholesterol in deze maaltijd levert.
  • Welke wijzigingen u ook aanbrengt in uw Heavenly Tenderloin Bites, u kunt de voedingsfeiten herberekenen op myfitnesspal.com

Hoe maak je een recept voor droog wrijven voor hertenvlees?

Hertenvlees is een delicatesse waar jagers en hun vrienden en familie van genieten en het is belangrijk om te leren om hert op de juiste manier te bereiden, zodat u de ware delicatesse kunt ervaren. Een geweldige kok en restauranteigenaar in Alaska vertelde me eens dat te veel mensen hun hertenvlees bereiden en ze bewees me hoe geweldig hert, evenals ander wild, kan worden geproefd met eenvoudige recepten. Met dit hertenvleesrecept kunt u genieten van de unieke smaak van het hert. Dit hertenvleesrecept is er een dat inspeelt op die eenvoud en dat ik bewaar voor de backstrap en zijn zachte eigenschappen.

Er zijn een aantal manieren om dit hertenvleesrecept te bereiden en beide zijn geweldig. De eerste is om je rugband geheel of een groot deel te koken door alle kanten dicht te schroeien en vervolgens af te werken in de oven of op de grill. Een andere optie is om je rugband in medaillons te snijden en ze in een koekenpan te koken tot medium rood tot medium, je wilt je hertenvleesrecept nooit te gaar maken. Voor degenen die niet graag rood in hun vlees zien, kook het tot medium tot net waar het rood is verdwenen en ze zullen niet weten dat het niet goed gedaan is en ze zullen echt opscheppen over je hert in plaats van de misvatting te verspreiden dat hertenvlees is taai en smaakloos. Goed gedaan werkt met rundvlees vanwege het vet in het rundvlees, maar hertenvlees is een zeer mager vlees en zodra je al het vocht hebt verwijderd, verandert het in leer.

DE VENISON DRY RUB

De dry rub is het grote deel van dit recept. Het kan een van de vele geweldige rubs op de markt zijn of je kunt er zelf een maken. Het maken van je eigen dry rub van hertenvlees is eenvoudig en stelt je in staat om een ​​rub te creëren die je echt lekker vindt. Een geweldige manier om je rub te verfijnen, is door twee of drie rubs te maken door ingrediënten toe te voegen of af te trekken. Gebruik de rubs op een paar verschillende sneden en proef ze de eerste keer dat u dit gerecht bereidt. Door dit te doen, kun je je rubs verfijnen tot de perfecte blend waar je vanaf nu van kunt genieten. Als je eenmaal de perfecte rub hebt, kun je het in een ritssluiting in de vriezer bewaren, dus het is handig de volgende keer dat je wat backstrap wilt voor het avondeten. Hier is een geweldig recept voor een dry rub van hert om mee te beginnen.

OPMERKING: Laat je bruine suiker een beetje uitdrogen voordat je hem aan de mix toevoegt door hem op een bord uit te spreiden. Het duurt niet lang, maar er zit een beetje vocht in bruine suiker en het kan klonteren veroorzaken als je het niet een beetje droogt.

Wrijf je hert

Het vlees wrijven met dry rub betekent precies wat het zegt, wrijven. Rol het vlees niet in de rub zoals bij het baggeren van visfilets. Het is belangrijk om de mix ook daadwerkelijk met je handen in het vlees te wrijven. Je kunt rubberen handschoenen gebruiken als je wilt, maar je moet je vingers gebruiken om de rub in het vlees te duwen, zodat het zich kan hechten aan het vocht in het vlees. Leg het vlees een paar minuten opzij en wrijf dan opnieuw. Hierdoor wordt het vlees goed bedekt met de rub.

Geheel of een portie koken

Smelt wat boter en een beetje olijfolie in een koekenpan en voeg je droog gewreven rugband toe. Kook het heet en snel. Draai met een tang totdat de rub in het vlees is aangebraden. Verwijder de aangebraden rugband en plaats op een grill voor de oven. Plaats de grill in een voorverwarmde oven van 450 graden en kook gedurende 4 tot 5 minuten. Dit zou het moeten doen voor een medium rare, tenzij je een echt dikke rugband hebt die van die volwassen dollar komt of doet. Voeg in dit geval een paar minuten toe aan je oven- of grilltijd.

Door je hertenvlees op deze manier te koken, krijg je echt een perfecte mix van kruiden en hertenvleessmaak door de hele rugband en beschermt het de malsheid van binnen tegen de drogende hitte. Laat het vlees een paar minuten rusten alvorens het aan te snijden. Dit hertenvleesrecept kan worden geserveerd op aardappelpuree met knoflook of op kruimels van blauwe kaas, of beide.

HERTENTENTIPS KOKEN

Koken als medaillons

Je rugbanden in medaillons van 1/2 inch dik snijden doet twee dingen. Door eerst alle kanten van het medaillon te bedekken met het recept voor droge rub van hertenvlees, krijg je veel meer van de kruidensmaak. Ten tweede kun je je drooggewreven rugband koken tot een medium rare gaarheid zonder dat het rood zichtbaar is, omdat je de medaillons aan alle kanten kookt. Wat is het voordeel hiervan? Welnu, als je familieleden of vrienden hebt die geen zeldzaam vlees kunnen eten, kun je deze medaillons bij hen krijgen en zoals eerder vermeld, zullen ze opscheppen over de smaak en malsheid van je hert. Ik heb in de loop der jaren veel mensen overtuigd om hertenvlees te proberen. Deze mensen weigerden hertenvlees te eten vanwege ervaringen uit het verleden met, denk ik, te gaar wild. Na het eten van medium rare hertenvlees waren ze verkocht en dat zou iedereen zeker laten weten.

Als je de medaillons kiest voor je drooggewreven rugband, kook je gewoon in het boter- en olijfoliemengsel in een koekenpan. Draai de medaillons gewoon om met een vork en houd ze goed sissend terwijl ze koken, maar niet heet genoeg om de olie en boter te verbranden. Een minuut aan elke kant is voldoende voor medium rood, maar een beetje langer zal je medaillons net genoeg koken om elk teken van rood of roze te elimineren voor degenen die liever doorbakken zijn. GENIETEN VAN.


Zodra je al je ingrediënten klaar hebt, leg je voldoende spek om de lengte van de rugband die je hebt volledig te bedekken. De lengte van de rugband wordt uiteraard bepaald door het aantal mensen dat u voedt.

Leg de backstrap bovenop het spek en vlinder het open zoals hieronder afgebeeld. Ik bedek slechts de helft met spek, zodat je kunt zien wat er onder gebeurt.

Zodra de backstrap open is, is het tijd om de rest van je ingrediënten toe te voegen. Volg gewoon de stappen van de foto's in volgorde en bekijk je meesterwerkvorm.

Zodra je smaakpapillen beginnen te anticiperen op de awesomeness, onthoud dan alsjeblieft van kwijlen op de backstrap.

Voeg uw gewenste hoeveelheden en soorten kruiden toe. Mijn favorieten zijn wildwrijf, knoflookzout en cajunkruiden.

Voeg een paar sneetjes boter toe.

Voeg nu je stuk cheddarkaas toe en vul het midden met jalapenos (of andere paprika's en champignons voor een mildere vulling).

Nu kun je desgewenst wat roomkaas op de paprika's smeren en dan de pepper jack cheese erop leggen.

Spuit er een beetje limoensap in!

Begin het nu te sluiten door het te vouwen, het spek eromheen te wikkelen en tandenstokers te gebruiken om het op zijn plaats te houden.

Duw en trek totdat alles van binnen compact is en je het volledig kunt omsluiten. Met een beetje moeite en genoeg tandenstokers zou de rugband er ongeveer zo uit moeten zien (hieronder).

Nogmaals, je hebt spek rond je hele rugband, we hebben de helft eraf gelaten om je te laten zien hoe het eronder eruit zou moeten zien.

Nu is het tijd om de laatste smaakmakers aan het eindproduct toe te voegen en te koken! Bestrooi naar smaak met kruiden en specerijen.

Deze keer heb ik de gevulde backstrap in de oven voorbereid, de oven voorverwarmd tot bijna 400 en vervolgens ongeveer 25 minuten laten koken. Je zou het ook op de grill kunnen plaatsen en er net zo goed af zijn, zo niet beter.


Gastronomische manieren met 4 heerlijke recepten voor hertenvlees

Toen ik een tiener was, langer geleden dan ik me kan herinneren, jaagde ik elke herfst op herten met een groep van ongeveer 12 mannen die kampeerden in de uitgestrekte beboste rivierbodems van Oost-Arkansas. Ik heb veel goede herinneringen aan die tijd, waaronder veel die draaien om kamptradities. Een jager die bijvoorbeeld een hert beschoten en miste, kon verwachten dat zijn hemdstaart zou worden afgesneden. Een jonge nimrod die zijn eerste hert doodde, zou door de andere kampleden worden "bebloed".

Een andere traditie betrof de eerste herten die elk seizoen werden gedood. Dat hert werd uitgeroepen tot een 'kamphert'. Het in het veld geklede dier werd aan een gambrel gehangen en gevild, waarna de jagers de lekkerste stukken wild verwijderden - eerst de twee slanke, voetlange varkenshaasjes die langs de ruggengraat in de lichaamsholte lagen, gevolgd door de twee dikke, botloze lendenen, of rugbanden, op de rug tussen de achterhand van het hert en de basis van zijn nek. Traditie dicteerde dat deze uitgelezen stukken vlees met iedereen in het kamp moesten worden gedeeld.

De jager die het hert doodde, was meestal degene die het ook kookte, omdat alle anderen nog aan het jagen waren. Om deze reden varieerde de manier van koken aanzienlijk. Soms gebruikte de kok een heel eenvoudige bereidingstechniek - bijvoorbeeld kleine medaillons van lende die in een koekenpan gehavend en gebakken waren, of een hele lende die aan het spit boven het kampvuur werd gekookt met niets meer dan een snufje zout en peper. Op andere momenten kroop de chef-kok uit het binnenland over de maaltijd zoals een cateraar die kookt voor een soiree, speciale rubs of sauzen opklopt om de milde smaak van het hert te benadrukken of hartige kookmethoden gebruikt zoals smoren, grillen en flamberen.

Ongeacht de kookmethode, gewoon of luxe, je kon altijd op één ding rekenen: de hertenlende was mals en heerlijk, en het was in een oogwenk op. Restjes waren ongehoord.

De lendenen worden door alle wildkoks als de lekkerste stukken wild beschouwd. De spieren waaruit ze zijn gevormd, liggen aan weerszijden van de wervelkolom. Ze doen weinig werk, dus ze zijn het zachtste deel van de herten.

Als ik hertenlende kook voor dinergasten, weet ik nooit wie er blijer mee is - ik of de gasten. Ik hou van deze snit zonder botten omdat het gemakkelijk te portioneren is, eenvoudig te bereiden en een makkie om te snijden. Mijn gasten zijn er dol op, want het is nooit moeilijk, altijd heerlijk en zorgt ervoor dat elke maaltijd een speciale gelegenheid lijkt.

Het serveren van lendenen heeft ook voordelen voor de gezondheid. Een portie hertenlende van 3 ons bevat 139 calorieën, 62 gram cholesterol en 5 gram vet. Een vergelijkbaar stuk rundvlees heeft 223 calorieën, 77 gram cholesterol en 13 gram vet.

Het is niet moeilijk om de lendenen te verwijderen bij het slachten van een hert. Ik begin met de ossenhaas, die ik meestal meteen na het aankleden van het dier verwijder. Deze liggen naast de wervelkolom in de lichaamsholte en lopen aan beide uiteinden taps toe vanaf de achterkant van de ribben naar het bekken. Ze kunnen eenvoudig met een scherp mes worden verwijderd en in een daarvoor bestemde plastic zak worden gedaan. Als je wacht tot het karkas is afgekoeld, kun je de ossenhaas er eigenlijk voorzichtig met je handen uittrekken.

De lendenen, of rugbanden, zijn twee evenwijdige cilinders van magere spieren die strak tegen de ruggengraat aan de buitenkant van het hert liggen. Om ze te verwijderen, steek je een heel scherp mes (ik geef de voorkeur aan een flexibel fileermes) recht naar beneden naast de ruggengraat waar het de achterhand raakt, en, vooruitgaand naar de kop van het hert, snijd je strak langs de wervels, waarbij je de contouren van het bot volgt. weg naar de basis van de nek.

Maak vervolgens een loodrechte snede over de bovenkant van de ribbenkast die overeenkomt met de eerste snede. Dit moet ongeveer 10 tot 15 centimeter van de eerste zijn en zo diep als de ribben. De lange spierstrook tussen de sneden is de lendenen. Pak het bovenste uiteinde (bij de achterhand) van de lendenen vast met één hand en snijd er voorzichtig omheen met het mes, waarbij u de lendenen van de ribben en de ruggengraat scheidt terwijl u naar beneden trekt. Met oefenen zullen de lendenen snel en gemakkelijk naar buiten komen.

Over het algemeen laat ik de kleinere ossenhaas heel totdat ik klaar ben om ze te koken. Als je ervoor kiest om ze in te vriezen, kun je het beste een vacuümverpakker gebruiken of beide stukken in een dikke laag diepvriespapier wikkelen en in een zak met ritssluiting doen. Anders zal de kou van de vriezer hun kwaliteit verminderen. Een betere optie is om ze vers te koken, niet bevroren, om hun malsheid en smaak optimaal te benutten.

Hoewel de ossenhaas weinig trim nodig heeft, hebben de lendenen een buitenste laag vet en zilvervlies (een dun, taai, zilverachtig membraan) dat volledig moet worden verwijderd met een scherp mes voordat de lende wordt gekookt. De lendenen kunnen in zijn geheel worden bereid, in tweeën of in drieën worden gesneden, of kruiselings in kleine steaks van de gewenste dikte worden gesneden. Ik snij de mijne graag in centimeters dikke schijven en vlinder dan elk stuk door het ongeveer driekwart door te snijden om het half zo dik maar breder te maken. Deze dunnere, bredere sneden koken sneller wanneer ze in een pan worden gebakken. Je kunt ook halverwege een sneetje maken over de lengte van een hele of halve lende, het vlees openmaken en vullen met verschillende ingrediënten om een ​​heerlijk gebraad te maken.

Ongeveer de enige manier waarop je hertenlende kunt bederven, is door het te gaar te maken. Het is het beste als het rood of medium rood wordt gekookt, maar als je kieskeurige gasten hebt die erop staan ​​​​dat hun vlees goed gaar is, gebruik dan kleinere stukken zodat ze in verschillende mate van gaarheid kunnen worden gekookt.

Er zijn veel recepten voor hertenvlees die je kunt gebruiken om het beste uit deze malse stukken heerlijk wildvlees te halen. Hier zijn er een paar uit mijn receptenbestand voor thuis die zeker zullen worden geraakt door iedereen die ze probeert.

1. Gegrilde gewreven hertenlende

  • 1 hele hertenhaas
  • 2 eetlepels Worcestershiresaus
  • 2 eetlepels gedroogde peterselie
  • 2 theelepels knoflookpoeder
  • 2 theelepels paprika
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1/3 theelepel cayennepeper

Wrijf de lende in met Worcestershire-saus. Meng alle droge ingrediënten en wrijf gelijkmatig over de lendenen. Laat 30 minuten tot 1 uur staan. Grill op middelhoog vuur tot het gaar is naar smaak.

2. Herb en ui Hertenbiefstuk van hertenbiefstuk

  • Een hertenlende van 2-1 / 2 pond
  • 2 theelepels plantaardige olie
  • 2 kopjes gesneden uien
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn
  • 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/8 theelepel zwarte peper

Gebruik voor dit recept een braadpan met een uitneembaar kookrek. Spuit het rooster in met kookspray.

Snijd de lendenen in de lengte door, bijna tot aan, maar niet door, de andere kant. Open de lendenen zodat ze plat liggen en leg ze op het voorbereide rooster in de braadslee.

Voeg de plantaardige olie toe aan een grote koekenpan met antiaanbaklaag en verwarm op middelhoog vuur.

Fruit de ui en knoflook in de hete olie tot ze zacht zijn. Roer de overige ingrediënten erdoor. Verdeel het uienmengsel gelijkmatig over de lendenen en bak ongeveer 40 minuten op 375 graden of tot het vlees gaar is naar smaak.

3. Recept voor gebakken hertenmedaillon

  • 1 pond hertenhaas of ossenhaas, 1-in gesneden. dik
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 kop gesnipperde ui
  • 6 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1/2 kop hele champignons
  • 1/2 kop Dijon-mosterd
  • 1/2 kop zure room
  • 1 eetlepel maizena

Sla de lendeplakken tot 3/4 inch dikte met een vleeshamer of de platte kant van een mes. Kruid met peper en zout.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de medaillons van het vlees toe en schroei aan elke kant tot ze bruin zijn, ongeveer 1 minuut aan elke kant. Overbrengen op een bord.

Voeg de ui, knoflook en champignons toe aan de hete koekenpan en bak tot de uien glazig zijn. Roer de mosterd en zure room erdoor. Mix tot een glad en heet mengsel. Voeg maizena toe met voldoende water om een ​​dikke saus te maken. Breng de hertenmedaillons terug en laat sudderen tot ze heet zijn.

4. Gegrilde hertenlende met oesters en spek

  • 2 pond hertenlende, 1-in gesneden. dik
  • Spek plakjes
  • 2 eetlepels boter of margarine
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 kopje verse oesters
  • Gehakte verse peterselie

Leg de lendestukken in een licht ingevette grillpan, bedek elk stuk met een half plakje spek en kook 15 cm onder de grill gedurende 2 tot 3 minuten.

Terwijl het vlees roostert, smelt u de boter in een kleine koekenpan en voegt u knoflook en oesters toe. Bak tot de oesters mollig zijn, schep de oesters over de met spek bedekte lende en bestrooi met peterselie.

Ga door met braden tot de randen van de oesters omkrullen, of tot ze gaar zijn naar smaak.


Beste Hertenvlees Recepten

Deze makkelijke hertenvleesrecepten zijn: heerlijkHertenvlees in de pan is erg populair, maar mijn favoriet zijn de slowcooker-recepten voor hertenvlees, hertenworst, hertenvlees-geringde "bologna" en hertenvleessticks (landjagers)

We zijn letterlijk opgevoed van het land opgroeien. Proost op de hertenjager en de heerlijke maaltijden die u zult genieten van deze recepten voor hertenvlees.

Als je bang bent voor de smaak van wild, laat je de stukjes biefstuk gewoon een nachtje in melk of karnemelk weken en dat neemt dat weg. Als je een crockpot en een roomsoep gebruikt, hoef je dit niet te doen.

Hertenvlees schokkerige recepten, hertenworst, hertenbraadrecepten, hertenhaasrecepten, hertenvleesrecepten en nog veel meer.

Als je een jager in de familie hebt (of je bent de jager), zul je deze pagina geweldig vinden omdat ik je ideeën zal geven waar je nog nooit aan had gedacht Als je goede ideeën hebt, alsjeblieft stuur me maar een berichtje.

Als je je eigen hert verwerkt, kan hert worden gesneden in braadstukken, rugband, steaks, stoofvlees en dan vermaal je de rest. Je kunt het laten verwerken tot zomerworst, landjaegers, ring bologna of wat je maar wilt - maar je moet mijn hertenvleesrecepten proberen en zelfs wat geld besparen.  Persoonlijk vind ik het veel beter.

Ik behandel hertenvlees net zoals hertenvlees magerder is en als het goed wordt gekookt - zo mals als rundvlees. Het is zo veelzijdig en is echt biologisch vlees. Ze waren niet beschoten met groeihormonen of antibiotica, of wat dan ook in het vlees dat we in de supermarkt kopen.

Hoe de "wilde gamey"-smaak te verwijderen?

Het is erg belangrijk om het zichtbare vet te verwijderen - dit verwijdert de game-achtige smaak die mensen afschrikt.

Hertenvlees marineren is eenvoudig en draagt ​​echt bij aan de smaak. Sommigen marineren het in melk, maar ik gebruik appelcider (geen azijn). Probeer dit - het is geweldig.

Pak een mes en steek door het vlees. Trek het vlees aan de ene kant terug en vul aan de andere kant met spek of een ander soort vet. Dit heet reuzel.

Je kunt een wildbraadstuk tijdens het koken ook bedekken met plakjes spek. Als je worst maakt, voeg dan wat varkensvet toe voor de smaak.

OPMERKING: ik vind dat mensen hun hertenvlees op twee manieren koken. De eerste is medium-rare en de tweede is wanneer hij volledig gaar is en van het bot valt. Alles daartussenin is oneetbaar. Al deze hertenvleesrecepten zijn uitwisselbaar met wild of rundvlees.


Dit wildrecept is een gemakkelijke en smakelijke maaltijd.

GEBAKKEN HERTENRECEPTEN

hertenbiefstuk
1 zoete ui, gesnipperd
wortelreepjes
pastinaak reepjes
4 EL boter
2 TBS koolzaadolie
2 theelepels knoflook poeder
1 theelepel uien poeder
zout en peper naar smaak

Verhit in een koekenpan de boter en de koolzaadolie samen. Leg de gesneden uien, wortel en pastinaak reepjes op de bodem van de pan. Leg de steak erover en bak tot de gewenste gaarheid. Serveer de groenten over de bovenkant van de steak.

Als je denkt dat wild een wildsmaak heeft, probeer dan dit hertenvleesrecept. Het zal smelten in je mond, ik zweer het.

GEFRITUURD HERFSTRECEPT

1-1 / 2 lbs hertenvlees
12 oz blikje cola
1-1 / 2 kopjes zelfgemaakte koffiemelk
1/2 tl koosjer zout
1/2 tl versgemalen zwarte peper
1 theelepel zelfgemaakte knoflookpoeder
1/2 kop meel
koolzaadolie om mee te bakken

Ontdooi het hert in de cola een nacht in de koelkast. Grondig spoelen en uit laten lekken.

Verwarm de olie voor op 350 graden en verwarm de oven voor op 350 graden. Je hebt een bakplaat nodig die met olie is bespoten.

Nu gaan we het vlees mals maken met een hamer. Leg het hert tussen twee stukken vetvrij papier en bestrooi licht met bloem. Wrijf het vlees uit en snijd het in reepjes.

Giet de melk in een kom en meng de peper, knoflook en bloem in een bord. Dompel de stukjes in de melk en haal ze door het bloemmengsel. Bak gedurende 10 seconden of tot de korst is gestold. Giet af en leg op de voorbereide bakplaat.

Bak gedurende 45 minuten. Als je wilt, kun je het hert 3 minuten bakken en de oven helemaal niet gebruiken.

Dit hertenvlees recept is favoriet van mij. Iedereen die deze hartige maaltijd proeft, wil het recept. Je kunt ook elanden of elanden gebruiken in plaats van wild.

CROCK POT VENISON IN PADDESTOELJUS

Spuit een grote crockpot in met plantaardige olie. Voeg de roomsoep, uiensoepmix, runderbouillon, knoflookpoeder, uienpoeder en peterselie samen tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout. Vouw de champignons erdoor.

Plaats het hertenbraadstuk in de crockpot en schep wat van het mengsel over het gebraad. Dek af en kook op hoog gedurende 5 uur (8 uur op laag). Als het gebraad bevroren is, kook dan 8 tot 10 uur op de hoogste stand of tot het vlees uit elkaar valt. Roer voor het serveren de zure room erdoor.

Serveer over beboterde noedels, gekookte rijst, aardappelpuree of beboterde sneetjes brood.

Dit hertenvleesrecept bevat nog een van de favoriete maaltijden van mijn familie. Het vereist dat het hertenvlees een nacht wordt gemarineerd voordat het wordt gegrild. Mals en heerlijk.

GEGRILDE VENISON BACKBAND

2 lb hertenvlees achterriem, in stukken van 2 "gesneden
1 liter appelcider
dik gesneden spek
1-1 / 2 tot 2 kopjes zelfgemaakte barbecuesaus

Routebeschrijving

Marineer de hertenbrokken een nacht in appelcider. Giet de cider af en gooi weg. Dep de brokken droog en leg ze in de barbecuesaus tot je klaar bent om te grillen.

Laat het hert op kamertemperatuur komen en wikkel elk stuk met spek vast met tandenstokers. Grill tot het spek licht verbrand is of 15 minuten. Het is beter om het "low and slow" te koken voor de beste smaak.

zelfgemaakte barbecuesaus
1/4 kopje canola-olie
1/4 kop zelfgemaakte worcestershiresaus
6 teentjes knoflook, fijngehakt
1 tl gemalen mosterd
koosjer zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Met uitzondering van het wild, klop de ingrediënten samen in een kom en giet de helft in een grote hersluitbare zak.

Voeg het hert toe en schud om te mengen. Zet het wild en de resterende marinade een nacht in de koelkast.

Verwarm de bewaarde marinade en gril de medaillons tot je de gewenste gaarheid hebt bereikt. Serveer met warme marinade. Je kunt serveren met rijst of aardappelen.

Opmerking:  Maak een hertenvlees kabob met stukjes wild en stukjes paprika, stukjes ui en een takje rozemarijn.  Olie alles, leg op een stokje dat 30 minuten in water geweekt is en gril met marinade.

Dit is een wildrecept dat populair is tijdens voetbalwedstrijden en jagen. Kook heel langzaam voor de ultieme smaak.

Je koopt nooit meer iets dat je in de winkel hebt gekocht nadat je dit hebt geproefd, en je bespaart ook nog eens geld. Als je London broil of flanksteaks in de aanbieding vindt, pak er dan een paar en maak deze schokkerig.

HUISGEMAAKT HERTENSCHORT RECEPT

Ingrediënten

Snijd vet van het vlees (indien aanwezig) en snijd in reepjes van 4 inch. De stukken vlees moeten tussen de 1/4-1/2 inch dik zijn. Het is gemakkelijker om dit vlees te snijden als het gedeeltelijk bevroren is. Wrijf het vlees licht fijn en zet apart.

Combineer de rest van de ingrediënten en meng goed. Giet deze marinade over de reepjes vlees. Dek af en zet een nacht in de koelkast.

Bekleed de bakplaten 's morgens met folie. Leg reepjes vlees op de vellen - overlap het vlees niet.

Verwarm de oven voor op 150-175 graden of de laagste temperatuur die hij heeft. Bak gedurende 3 uur, draai het vlees om en bak nog eens 3 uur. Jerky wordt gekookt als het vlees is uitgedroogd. Genieten van.

Dit hertenvleesrecept is OM VOOR TE STERVEN. Het is mals en smakelijk uit elkaar vallen.

CROCK POT GEBARBECUEERD HERTENRECEPTEN

3 lb hertenvlees, bijgesneden
5 sneetjes spek, fijngesneden
1 kleine zoete ui, gesnipperd
1 kopje zelfgemaakte ketchup
3 TBS vers citroensap
3 TBS bruine suiker, Ingepakt
2 tl gemalen mosterd
1 theelepel knoflook poeder
2 TBS maizena
1/2 kop runderbouillon

Bak het spek en de ui in een koekenpan tot het spek licht krokant is, verwijder het spekmengsel en laat uitlekken. Bak beide kanten van het hert bruin in het spekvet. Giet af en plaats in de bodem van een crock pot besproeid met plantaardige olie.

Meng in een kom de ketchup, het citroensap, de bruine suiker, de gemalen mosterd en de knoflook door elkaar. Giet dit mengsel over het hert en kook op laag gedurende 10 uur. Als je klaar bent, zet je de crockpot op hoog.

Klop in een kom de maizena en runderbouillon samen en voeg toe aan de crockpot, goed roerend. Dek af voor tien minuten, goed roeren en het is klaar om te serveren.

Eenvoudig en smakelijk, dit is een heerlijk recept voor hertenvlees.

EENVOUDIG RECEPT VOOR HERTENBORDJES

Verwarm de oven voor op 250 graden. Je hebt een braadslee en wat aluminiumfolie nodig.

Spuit de mosterd op de buitenkant van het gebraad en borstel om het hele gebraad te bedekken. Rol het gebraad vervolgens in bruine suiker en leg het in de braadslee. Bedek met plakjes spek en wikkel stevig in folie.

Bak gedurende 1 tot 1-1/2 uur PER POND. Trek uit elkaar met een vork als je klaar bent en voeg wat barbecuesaus hoog op een broodje toe en het is klaar om te verslinden.

Lekker met koolsalade en aardappelsalade. Smeken ze je om meer van je recepten voor wild te koken? Aan het leren hoe hertenvlees te koken de juiste manier garandeert complimenten. Ik beloof.

Hier is nog een hertenvleesrecept voor een geroosterde rub die geweldig is. Maak je geen zorgen over al het zout - dat geeft het een mooie smaak.

RECEPT VAN HERTENGEROOSTERD RUB

8 TBS zout
2 TBS zwarte peper
2 TBS oploskoffie
1 TBS knoflookzout
1 TBS uienzout
1 TBS selderijzout

Meng ingrediënten door elkaar. Dit maakt 1/4 kop. Wrijf het op een braadstuk (of wat voor soort gebraad dan ook) en bak het.

VENISON CONSERVEREN MET PRESSURE CANNER

2 runderbouillonblokjes per liter
3 lbs hertenbraadstuk, vet verwijderd en in blokjes gesneden

Was het vlees en snij in blokjes van 1 cm. Dep droog en pak potten van 1 liter tot ze vol zijn. Voeg twee runderbouillonblokjes per liter wild toe. Zet de deksels vast en verwerk gedurende 1-1 / 2 uur bij 10 pond druk. Het maakt zijn eigen sap en er komt een laagje vet bovenop.


Als je moet leren hoe kan ik eten?, of heb je wat inmaaktips nodig, je vindt ze op deze link.

RECEPT VAN GERETJE IN BLIK

Dit recept maakt 5 tot 7 liter.

10 lbs rauwe hertenvlees in blokjes
5 tot 7 runderbouillonblokjes
2 grote uien, geringd of in reepjes gesneden
rundervet

1 theelepel inmaakzout
1/2 blokje runderbouillon

Pak nu in met blokjes vlees en voeg 7 tot 10 stuks ui per pot (of persoonlijke voorkeur) toe. Ik gebruik een houten lepel om het stevig in te pakken. Leg er een stuk niervet (vet) bovenop. Verwijder luchtbellen en laat 1 inch vrije ruimte over en bevestig de tweedelige deksels.


Verwerk in een presserkoker op 10 pond gedurende ongeveer 1-1 / 2 uur (kwartpotten).

Een van onze favoriete manieren is om te openen en leeg te laten lopen. Meng een blikje kippensoeproom, een pakje uiensoepmix en roer dit door het vlees. doe in een ovenschaal en bak ongeveer 30 minuten. Serveer met aardappelpuree of rijst. Lekker en makkelijk! Ik gebruik het ook bij soepen of stoofschotels.

Maak gemakkelijke en snelle maaltijden met hertenvlees uit blik in stoofschotels, soepen, sandwiches, of verwarm en serveer met rijst, aardappelen of noedels en groente. Het vlees kan worden opgewarmd en gegeten zoals het is of gebruikt in stoofschotels, chili of warme gerechten of in sandwiches.

HERFST, PADDESTOELEN EN RODE WIJN

meel om te baggeren
1 kopje droge rode wijn
koosjer zout
vers gemalen zwarte peper

Kruid de schnitzels aan beide kanten met knoflook en uienpoeder. Haal ze door de bloem en bak ze aan beide kanten bruin in olie.

Haal het vlees uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Fruit de champignons en knoflook in dezelfde pan en voeg het wild toe.

Klop in een kom de tomatenpuree en de wijn door elkaar en voeg toe aan de pan. Make sure there is sauce on venison and cover, simmering for 30 minutes or until the meat is cooked to your preference.


A Recipe for the Best (Venison) Philly Cheese Steak You’ll Ever Eat

Pennsylvania consistently ranks as one of the top five deer-hunting states (by hunter numbers) in the country. One of the state’s most popular cities, Philadelphia, is where Rocky Balboa ran up a flight of stone stairs during an epic training session—a scene (and soundtrack) that many of us play back in our minds as we march into the deer woods in pursuit of venison glory. (Or at least I do.)

Philadelphia is also where the Philly cheesesteak sandwich was invented by Pat Olivieri in 1930. Much like the cab drivers who flocked to Olivieri’s original tasty creation, you can expect your hunting buddies to appear by the mouthwatering masses once you serve them my version of the legendary Philly. Of course, my wild Philly uses venison steak instead of beef ribeye. I’ve also taken it a step farther by smothering it with a sensational sriracha-cilantro aioli—an optional add-on for the more adventurous eater.

Ingrediënten

Ingrediënten (Serves 3)
1 pound of thinly sliced aged venison steak (any cut will do)
1 clove minced garlic
1 eetlepel gerookte paprika
1 theelepel cayennepeper
1 teaspoon salt (use Real Salt—it’s simply the best)
1 sliced bell pepper
1 cup sliced sweet peppers
1 cup sliced mushrooms (portabellas recommended)
1 sliced onion
1/2 cup cooking oil (vegetable oil, butter or whatever you’ve got on hand)
1 package deli rolls (minimum of 3 cheesy rolls are awesome)
1 cup thinly sliced cheese (use your favorite I love mango habanero cheddar)

The Sandwich
1. Evenly mix smoked paprika, cayenne pepper and salt in a medium-sized plastic or glass container with a lid. Push mixture to one side of the container.
2. Combine venison strips and minced garlic on the other side of the container.
3. Put lid on container and shake aggressively until venison strips are evenly coated with seasonings and garlic. Keep the lid on and let the meat sit at room temperature for 30 minutes.
4. Heat oil in a large cast-iron skillet (at least 12-inch diameter) on medium heat. Add venison, veggies and mushrooms to the skillet disburse evenly. Cook until venison is medium rare. Remove ingredients from skillet and set aside (keep ’em hot).
5. Add butterflied deli rolls, face down, to the deliciously infused grease bath in the still-hot skillet. Cook until faces are crispy. It should only take 15-20 seconds.

Sriracha-Cilantro Aioli
As the name suggests, this spicy and fresh aioli incorporates 1 tablespoon sriracha chili sauce and 1 tablespoon of cilantro. The third ingredient is 1/2 cup of mayonnaise. Mix it all together and you’re good to go. Don’t be intimidated by the “aioli” tag—just call it creamy goodness. (Tip: You can use any brand of sriracha chili sauce, but the stuff from Huy Fong is kick-ass and their brand is pretty neat.)

Serving Instructions
Pile venison, veggies and mushrooms high on open-faced deli rolls. Smother with cheese. Spread the sriracha-cilantro aioli on the top open face of the rolls, or keep it on the side as a dipping sauce. Crack a cold one, turn on the Rocky theme song and fill your face. Pay your respects to Pat Olivieri and praise the deer that gave its life for your new favorite Philly cheesesteak sandwich.



Opmerkingen:

  1. Marcellus

    Het is duidelijk dat hij het mis heeft

  2. David

    wat moet hiervan?

  3. Emanuel

    Heel grappige vraag

  4. Cymbelline

    Vertel het alsjeblieft in meer detail.

  5. Ohini

    Zeker. Ik ben het eens met al het bovenstaande. We kunnen over dit onderwerp praten.

  6. Waldrom

    Neem me niet kwalijk dat ik tussenbeide ben gekomen, maar u kon niet wat meer informatie geven.

  7. Mazil

    Goed gedaan, wat een zin ..., een uitstekend idee

  8. Thomkins

    Je maakt een fout. Ik kan het bewijzen. Mail me op PM, dan praten we verder.



Schrijf een bericht