be.abravanelhall.net
Nieuwe recepten

Big Game Baby Back Ribs Recept

Big Game Baby Back Ribs Recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Kenny Callaghan, de chef-kok bij Blauwe rook in New York City, heeft het favoriete recept voor babyruggen van het restaurant aangepast voor de thuiskok. Het restaurant rookt hun ribben, maar je kunt ze thuis bakken als je geen roker hebt.

De spareribs zijn het lekkerst met gebakken bonen, cole slaw, en macaroni met kaas.

Ingrediënten

Voor de rub:

  • ½ theelepel cayennepeper
  • ½ theelepel Spaanse paprika
  • ½ theelepel gegranuleerde ui
  • ½ theelepel gemalen zwarte peper
  • ½ theelepel gemalen witte peper
  • ½ theelepel koosjer zout
  • 1 theelepel gegranuleerde knoflook
  • 1 theelepel Ancho chilipoeder
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel selderijzout
  • 2 theelepels witte suiker
  • 1 theelepel donkerbruine suiker

Voor de ribben:

  • 2 volle racks baby back ribs, gevild
  • 2 kopjes barbecuesaus, zelfgemaakt of in de winkel gekocht

Routebeschrijving

Meng in een grote kom alle ingrediënten voor de rub door elkaar. Plaats beide rekken met ribben op een snijplank of houten plaat. Masseer de rub zachtjes in de ribben en zorg ervoor dat deze goed bedekt. Koel gedurende 12-24 uur.

Verwarm de oven voor op 300 graden.

Leg de ribben op de bakplaat in de voorverwarmde oven. Ribben moeten twee uur koken, of tot ze gaar zijn. Verwarm de barbecuesaus in een kleine steelpan op laag vuur. Als de ribben zacht zijn geworden, strijk je de verwarmde barbecuesaus over het vlees. Kook de ribben nog vijf minuten, zodat de saus de ribben kan glazuren. Haal uit de oven.

Snijd met een scherp mes de ribben tussen de botten. Serveer onmiddellijk. Voor pittigere ribben, breng vlak voor het serveren een tweede laag verwarmde saus aan. Natte dutjes zijn aan te raden!


Recept Samenvatting

  • 2 (2 pond) plakken varkensribbetjes
  • grofgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel gemalen rode chili peper
  • 2 ¼ eetlepels plantaardige olie
  • ½ kopje gehakte ui
  • 1 ½ kopje water
  • ½ kopje tomatenpuree
  • ½ kopje witte azijn
  • ½ kopje bruine suiker
  • 2 ½ eetlepels honing
  • 2 eetlepels Worcestershiresaus
  • 2 theelepels zout
  • ¼ theelepel grofgemalen zwarte peper
  • 1 ¼ theelepel vloeibaar rookaroma
  • 2 theelepels whisky
  • 2 theelepels knoflookpoeder
  • ¼ theelepel paprikapoeder
  • ½ theelepel uienpoeder
  • 1 eetlepel donkere melasse
  • ½ eetlepel gemalen rode chili peper

Verwarm de oven voor op 300 graden F (150 graden C).

Snijd elk vol rek met ribben doormidden, zodat je 4 halve rekken hebt. Strooi zout en peper (meer peper dan zout) en 1 eetlepel chilipeper over het vlees. Wikkel elk half rek in aluminiumfolie. Bak 2 1/2 uur.

Verhit ondertussen olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Bak en roer de uien 5 minuten in olie. Roer water, tomatenpuree, azijn, bruine suiker, honing en Worcestershire-saus erdoor. Breng op smaak met 2 theelepels zout, 1/4 theelepel zwarte peper, vloeibare rook, whisky, knoflookpoeder, paprika, uienpoeder, donkere melasse en 1/2 eetlepel gemalen chilipeper. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur lager. Laat 1 1/4 uur sudderen, onbedekt, of tot de saus dikker wordt. Haal van het vuur en zet de saus apart.

Verwarm een ​​buitengrill voor op hoog vuur.

Haal de ribben uit de oven en laat 10 minuten staan. Haal de rekken uit de folie en leg ze op de grill. Grill de ribben 3 tot 4 minuten aan elke kant. Smeer saus op de ribben terwijl ze aan het grillen zijn, net voordat je ze serveert (te vroeg toevoegen zal het verbranden).


Hoe ik mijn vier in de oven gebakken ribbetjes heb gekozen

Om deze smaaktest zo eerlijk mogelijk te houden, Ik hield me aan ovengebakken recepten - zelfs het afmaken boven vuur was een no-go. (Het samenvoegen van oven-, grill- en rookrecepten zou hebben geleid tot een ongelijke vergelijking van smaak, textuur en vereist vaardigheidsniveau.)

Als het gaat om het kopen van ribben, bieden kruideniers een keuze tussen babyruggen, spareribs en St. Louis-stijl. Rugribben voor baby's (ook wel lenderibben, rugribben of lendenribben genoemd) behoren tot de meest populaire en de meest tedere. Terwijl ik de kanshebbers vernauwde, de stijl van ribben zelfgekozen, met de beste kanshebbers die allemaal om babyruggen vragen.


Hoe maak je de honing-Sriracha glazuur

Klop de volgende ingrediënten samen in een kleine kom &ndash ¼ cup Yellowbird Blue Agave sriracha, ¼ cup honing, 1 eetlepel rijstazijn en 1 eetlepel limoensap.

Ik vind het leuk om het te proeven en aan te passen met een beetje meer sriracha.

Klop alles door elkaar en BOEM! KLAAR!

Je bent klaar om een ​​paar geweldige babyruggen te glazuren die je net in je oven hebt gebakken.

Dat is het, mijn vrienden. Zoals gezegd zijn ribs enorm populair voor de speeltafel en vrijwel elke feestsituatie waar je indruk wilt maken op je vrienden, maar als je net als ik bent, wil je ze waarschijnlijk gewoon voor het avondeten, helemaal voor jezelf!

Zeker met deze waanzinnig gave Honey-Sriracha Glaze. Heel goed. Serveer ze! Laat me weten hoe laat ik er moet zijn! Dit zijn de beste ovengebakken spareribs die er zijn.


De Epicurious Blog

BBQ-goeroe Steven Raichlen is op kruistocht om deze zomer meer mannen aan het koken te krijgen. "Elke goed geïnformeerde man zou de juiste manier moeten weten om een ​​martini te roeren, een kalkoen te snijden, ribben te roken, pannenkoeken te maken voor zijn kinderen en een romantisch diner te organiseren met een rijk chocoladedessert", zegt Raichlen, auteur van de nieuwe Door de mens gemaakte maaltijden: het essentiële kookboek voor jongens.

Nu, over die ribben. Net op tijd voor een Vaderdag-cookout, deelt Raichlen zijn geweldige recept voor Baby Back Ribs met Cider Rum Barbecue Sauce.

Nog op zoek naar een cadeau voor papa? Bekijk de aanbevelingen van Raichlen voor de 11 essentiële gereedschappen die elke griller moet hebben.

Baby Back Ribs met Cider Rum-barbecuesaus

Maakt 2 spareribs voor 4 normale jongens als onderdeel van een volledige maaltijd of 2 grote jongens met bijbehorende eetlust.
Actieve tijd: Ongeveer 20 minuten voorbereidingstijd, plus ongeveer 1-1 / 2 uur kooktijd

Deze ribben klinken als een appel-thema - je rookt ze met appelhoutsnippers en serveer ze met een zelfgemaakte cider-rum-barbecuesaus. Als je het proces eenmaal onder de knie hebt, kun je het karakter van de ribben oneindig variëren door de smaakmakers te veranderen. Texaanse stijl? Gebruik een rub op basis van komijn en chilipoeder en spuit de ribben in met bier. Jamaicaanse stijl? Gebruik jerk-kruiden en besprenkel de ribben met ananassap. Je snapt het idee.

Winkel: Babyruggen zijn de gemakkelijkste ribben om te koken, dankzij hun royale marmering en intrinsieke malsheid. Om je spel te verbeteren, probeer een erfstuk, zoals Berkshire-varkensvlees of Tamworth.

Versnelling: Je standaard keuken- en grilluitrusting, waaronder een lekbak van aluminiumfolie, een houtskoolgrill (sorry jongens, je kunt de ribben op een gasgrill koken, maar je hebt houtskool nodig om ze te roken), een ribrek (optioneel) en een spuitfles

Wat nog meer: Ik rook babyruggen graag op een wat hogere temperatuur dan de low en slow guys op het barbecuecircuit. Dat wil zeggen dat ik de ribben op de indirecte manier grill op 325°xB0F in plaats van op de 225&xB0F van een traditionele barbecue. Ik hou van de manier waarop de hitte het vet doet smelten en de vleesvezels krokant maakt, waardoor je taaiere, vleziger ribben krijgt dan bij de lagere warmtemethode. Als je wilt dat je ribben een zachtere textuur hebben, kook ze dan 4 tot 5 uur op 225 ° F.

Ingrediënten
2 rekken varkensribbetjes (4 tot 5 pond totaal)
6 eetlepels Raichlen’s Rub #1 (hieronder) of je favoriete barbecue rub
1 kopje appelcider in een spuitfles Cider Rum Barbecuesaus (hieronder) of je favoriete barbecuesaus

Je hebt ook nodig: 1-1 / 2 kopjes hardhoutsnippers of stukjes, bij voorkeur appel of hickory, 30 minuten geweekt in water om af te dekken, daarna uitgelekt

Routebeschrijving
1. Stel de grill in voor indirect grillen: om indirect te grillen op een houtskoolgrill, hark de kolen in heuvels aan weerszijden van de grill op een gasgrill, steek één brander aan op een tweepitsgrill, de buitenste branders of voor en achter branders op een grill met 3 of meer branders, die zich voorbereiden om het voedsel boven het onverlichte deel van de grill te koken.
2. Plaats een grote aluminiumfolie lekbak in het midden van de grill onder het rooster en verwarm de grill voor op medium (325ଏ).
3. Leg een rek met ribben met de vleeskant naar beneden op een bakplaat. Verwijder het dunne, papierachtige membraan van de achterkant van het rek door een slank voorwerp, zoals de punt van een direct afleesbare thermometer, eronder te plaatsen. De beste plaats om te beginnen is op een van de middelste botten. Gebruik een vaatdoek, keukenpapier of een tang om het membraan stevig vast te houden. Herhaal met het resterende rek (of vraag je slager om het te doen).
4. Kruid de ribben met barbecue-rub (ongeveer 1-1 / 2 eetlepels per kant), wrijf de kruiden met uw vingertoppen op het vlees.
5. Wanneer u klaar bent om te koken, borstel en olie het grillrooster. Plaats de ribben, met het bot naar beneden, in het midden van het rooster boven de lekbak en weg van het vuur. (Als je grill weinig ruimte heeft, zet de ribben dan rechtop in een ribbenrek.) Gooi de houtsnippers op de kolen. Dek de grill af en kook de ribben in ongeveer 45 minuten gaar.
6. Besprenkel de ribben met wat appelcider. Hierdoor blijven ze vochtig en geven ze een extra smaaklaagje. Bedek de grill opnieuw en kook de ribben verder tot ze donkerbruin, gaar en zacht genoeg zijn om met je vingers uit elkaar te trekken, 45 minuten tot 1 uur langer, in totaal 1-1/4 tot 1-1 / 2 uur, de ribben nog een of twee keer met cider besproeien. Wanneer de ribben gaar zijn, is het vlees 1/4 tot 1/2 inch teruggekrompen van de uiteinden van de botten. Als u een houtskoolgrill gebruikt, vult u de kolen na 1 uur of indien nodig bij.
7. Bestrijk vlak voor het opdienen de ribben aan beide kanten met ongeveer 1/2 kop van de Cider Rum Barbecue Saus of de barbecuesaus naar keuze. Beweeg de ribben recht boven het vuur. Grill de ribben tot de barbecuesaus bruin en bubbelt, 2 tot 3 minuten per kant.
8. Leg de ribben op een grote schaal of snijplank. Laat de ribben een paar minuten rusten en snijd de rekken dan doormidden of in afzonderlijke ribben. Serveer de spareribs meteen met de overgebleven barbecuesaus ernaast.

Raichlen's Rub #1

Hier is een barbecue-rub - zoet met bruine suiker, pittig met peper en paprika - die zich thuis zou voelen in Kansas City, Memphis of North Carolina.

2 eetlepels grof zout (koosjer of zeezout)
2 eetlepels donkerbruine suiker
2 eetlepels zoete paprika
1 eetlepel versgemalen zwarte peper
2 theelepels droge mosterd, bij voorkeur Colman's
1 theelepel uienpoeder
1/2 theelepel selderijzaad

Doe het zout, de bruine suiker, de paprika, de peper, de droge mosterd, het uienpoeder en het selderijzaad in een kleine kom en meng met je vingers, waarbij je eventuele klontjes in de bruine suiker of het uienpoeder breekt. Opgeslagen in een luchtdichte pot, uit de buurt van warmte en licht, is de rub enkele maanden houdbaar.

Cider Rum Barbecuesaus

Een zoete, zachte barbecuesaus, versterkt met donkere rum en appelcider. Goede keuzes voor rum zijn Myer's Rum uit Jamaica, Gosling's Black Seal uit Bermuda of de nieuwe Ipswich-rum uit Massachusetts. Het recept maakt meer dan je nodig hebt. Bewaar het teveel in een afgesloten pot - het is enkele weken houdbaar.

1 kopje appelcider
Ongeveer 1 theelepel geraspte citroenschil
Sap van 1 citroen (ongeveer 3 eetlepels)
2 kopjes ketchup (ik hou van Heinz)
1/2 verpakt kopje bruine suiker
1/2 kopje donkere rum, of meer naar smaak
2 eetlepels melasse
1 eetlepel Worcestershiresaus
2 theelepels Dijon-mosterd, of meer naar smaak
1 theelepel vloeibare rook
1 theelepel uienpoeder
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1/4 theelepel gemalen kaneel

1. Doe de cider, de citroenschil en het citroensap in een grote, zware pan en laat op hoog vuur aan de kook komen. Laat het cidermengsel koken tot ongeveer de helft, 4 tot 6 minuten.
2. Voeg de ketchup, bruine suiker, rum, melasse, Worcestershire-saus, mosterd, vloeibare rook, uienpoeder, peper en kaneel toe en klop om te mengen. Zet het vuur laag tot medium en laat de saus sudderen tot hij dik en smaakvol is, 10 tot 15 minuten, af en toe roeren. Proef naar smaak en voeg indien nodig meer rum en/of mosterd toe. Breng de saus over in een kom of schone potten en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Koel de saus tot serveren. In de koelkast is het 3 weken houdbaar. Verwarm het voor gebruik op laag vuur.


Recept Stappen

Stap 1: Maak de rub: Combineer alle rub-ingrediënten in een kleine kom en klop om te mengen.

Stap 2: Bereid de ribben voor: Leg een rek met ribben met de vleeskant naar beneden op een bakplaat. Verwijder het dunne, papierachtige membraan van de achterkant van het rek door er een slank voorwerp, zoals een botermes of de punt van een vleesthermometer, onder te steken. De beste plaats om te beginnen is op een van de middelste botten. Gebruik een vaatdoek, keukenpapier of een tang om het membraan stevig vast te houden. Herhaal met de resterende rekken. Let op: soms worden baby-backribs verkocht met het membraan er al af.

Stap 3: Strooi de rub over beide kanten van de ribben. Dep de kruiden voorzichtig op het vlees, maar wrijf niet te hard. Je hebt ongeveer 1 eetlepel rub nodig voor elke kant. Je kunt de spareribs meteen roken, maar ze worden nog lekkerder als je ze een nacht laat uitharden.

Stap 4: Stel uw roker in volgens de instructies van de fabrikant. Verwarm voor op 250 graden. Plaats de ribben met de ronde kant naar boven (met de botkant naar beneden) in de rookoven. Rook de ribben tot ze bruin, zeer mals zijn en het vlees vanaf de uiteinden van de ribben met 1/4 inch is gekrompen. Afhankelijk van de grootte van de ribben duurt dit 3,5 tot 4,5 uur.

Stap 5: Optioneel: Zet een grill op voor direct grillen en verwarm voor op hoog. Borstel en olie het grillrooster. Bestrijk de ribben aan beide kanten met de helft van de Dark & Stormy Barbecue Sauce en direct grill om de saus in het vlees te laten sissen, ongeveer 2 minuten per kant. Serveer de plakken ribben met de resterende saus ernaast.


Coca-Cola-ribben opwarmen om ze vochtig te houden

Als je na je feestje nog restjes babyribbetjes hebt, gooi ze dan niet in de magnetron! Volg deze stappen om je ribben super vochtig en vol van smaak te houden.

Verwarm je oven voor op 250 graden.

Haal de ribben uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. Bedruip ze met wat overgebleven barbecuesaus en wikkel ze vervolgens in aluminiumfolie.

Leg de omwikkelde ribben in een bakpan of op een bakplaat en kook ze 20-30 minuten tot ze helemaal verwarmd zijn.

Je kunt de ribben 3-5 minuten roosteren om ze te karamelliseren voordat je ze erin graaft!

Maak je iets speciaals voor het grote spel? Klik hier om meer recepten te ontdekken die perfect zijn voor het voetbalseizoen en ook perfect passen bij Coca-Cola.


Hoe maak je de Gebakken BBQ Baby Back Ribs van AllRecipes

Je begint met het maken van de rub voor de ribben, waarbij je ancho chilipoeder, kristalsuiker, bruine suiker, zout, zwarte peper, gemalen komijn, droge mosterd, cayennepeper en gemalen gedroogde chipotle-peper vermengt. Het recept specificeerde geen type zout of bruine suiker, dus ik gebruikte Diamond Crystal Kosher-zout en lichtbruine suiker.

Dit recept vereist één rek met babyruggen, die eerst ondersteboven worden gekeerd op een vel aluminiumfolie. Gebruik een mes om het membraan te doorboren en bestrijk de ribben vervolgens royaal met de rub. (Ik had ongeveer de helft van het wrijfmengsel over na het coaten van de ribben). Vouw de folie om de ribben, met de vleeskant naar beneden, en leg het pakket dan op een bakplaat. Bak gedurende twee uur op 250 ° F, haal het dan uit de oven en laat het 15 minuten afkoelen. Terwijl de ribben afkoelen, verhoogt u de oventemperatuur tot 350 ° F.

Giet de foliepakketten af ​​en gooi het gesmolten vet en de sappen weg. Gebruik een deegborstel om alle kanten van de ribben in te smeren met barbecuesaus. Omdat er geen specifieke saus werd aanbevolen, gebruikte ik Stubbs Sticky Sweet, een favoriet van het huishouden. Laat de ribben op de bakplaat in het open foliepakket liggen en bak 10 minuten. Bestrijk het vlees met meer barbecuesaus aan de vlezige kant en herhaal dit nog vier keer. Snijd de ribben in individuele ribporties en serveer met meer barbecuesaus.


Op hickory gerookte baby back ribs

Onlangs kon ik de gedachte om langzaam wat ribben te roken niet van me afzetten. Ik was in de stemming voor babyruggen in Memphis-stijl, het malse vlees dat van het bot valt, een eenvoudige droge wrijving die verleidelijk gecompliceerd is met diepe hickory-tonen, de smaken die zijn getrokken met een zure azijn-Dijon-dweil.

Er is een oerwonder aan gerookt voedsel - dat zo'n diepte van smaak uit zo'n eenvoudige techniek kan komen. En dan is er natuurlijk de verleiding van de zonnige middag doorgebracht in een tuinstoel met een koud biertje terwijl je geduldig wacht tot de Weber zijn magie laat werken.

Maar toen begon het te regenen.

De durf van de winter. Zelfs in Zuid-Californië hebben we onze seizoenen. Ik wierp een goede lange blik op mijn ketelgrill door het keukenraam terwijl het regende, maar die ribben wilden niet stoppen met dansen door mijn hoofd, als een lied dat maar niet losliet.

Natuurlijk hoeft niet al het roken buiten te gebeuren, en ik zou me niet laten beïnvloeden door het weer. Het duurde niet lang of ik rommelde in de kast, op zoek naar mijn grote braadpan. Ik pakte een koelrek, wat zware folie en een bakvorm voor een geïmproviseerde lekbak en al snel was ik klaar om te roken. Rechts in de keuken. Rechts op de kookplaat. Regen of geen regen.

Roken op het fornuis is zeker geen nieuw concept: strooi wat houtsnippers in een braadslee, leg het vlees op een rooster om erboven te zitten. Dek de pan losjes af en verwarm. Kijk of de chips beginnen te roken en dek ze goed af, rook dan tot de gewenste gaarheid. Voila.

Er is niets ingewikkelds aan roken op een kookplaat en ik zou zelfs beweren dat het waarschijnlijk gemakkelijker te beheersen is dan buiten roken. U hoeft niet urenlang te rommelen met houtskool of ventilatieopeningen, kamers te gebruiken of chips of pellets te beheren.

Op de kookplaat regel je de warmte door de branderknop te verstellen. Het is gemakkelijk in te stellen (maak een roker van keukengerei zoals ik deed, of koop een commercieel gemaakte). En hoewel je de rook zult ruiken, moet het meeste in de pan zitten (je krijgt misschien een vaag sliertje, maar niets om het brandalarm af te laten gaan).

Maar zoals alles heeft roken op een kookplaat zijn beperkingen. De eerste is de grootte: aangezien de rokers klein genoeg moeten zijn om op het fornuis te passen, heeft u misschien niet het oppervlak dat u bij een gewone roker krijgt.

Bovendien, omdat de rook goed ingesloten is, kunnen rokers op een fornuis snel smaak afgeven, dus je moet ze goed in de gaten houden om ervoor te zorgen dat het eten niet naar een kampvuur ruikt.

En natuurlijk mis je misschien de glorie van een zonnebrand terwijl je wacht tot die borst klaar is.

Ik maakte mijn rek met babyruggen schoon en masseerde een droge rub in het vlees. Ik heb ze vervolgens gekoeld, onbedekt, 's nachts om een ​​​​pellicle te vormen (dat kleverige oppervlak dat je wilt, zodat de rook - die deeltjes is - zich zal hechten).

De volgende dag rookte ik ze zachtjes met niet meer dan een paar eetlepels fijne hickorychips die op matig laag vuur smeulen. Na een uurtje waren de ribben lekker gerookt, het vlees grotendeels gaar. Ik verplaatste het rek naar een ovenschaal en goot een beetje van mijn "dweil", dekte de schaal goed af en bleef de ribben in een lage oven stomen tot ze gaar waren (ik wist dat ze gaar waren toen het vlees gemakkelijk van het bot scheurde) .

Om de ribben af ​​te maken, heb ik het gerecht blootgelegd en een paar minuten geroosterd om de randen knapperig te maken. Ik had mijn gerookte ribben - bijna net zo rijk en smaakvol als alles wat ik buiten had kunnen roken.

Het is verbazingwekkend hoe diep van smaak een klein beetje rook aan een gerecht kan geven. Maar er is meer aan de hand dan alleen 'rokerigheid'. Je vindt er een grote verscheidenheid aan karakter, afhankelijk van de gebruikte houtsoort en de intensiteit ervan.

Houtsoorten variëren van assertieve hickory tot delicate appel. Kers is uitgesproken en pecannoten geven een geurige nootachtigheid. Mesquite kan zowel delicaat zoet als overweldigend assertief zijn, afhankelijk van hoe (en hoeveel) het wordt gebruikt. Het is niet moeilijk om elzenchips (populair in het noordwesten) of maïskolf (mogelijk het best bekend in het noordoosten) te vinden. Of probeer gearomatiseerd hardhout, bijvoorbeeld wijnvaten of met bourbon doordrenkte eik.

Zoek bij het roken op de kookplaat naar kleine snippers of schaafsel dat gemakkelijker smeulen dan grotere snippers.

Experimenteer met verschillende houtsoorten en probeer te mengen. Net als kruidenmelanges, kunnen rookmelanges verschillende, gelaagde smaken geven en een gerecht verbazingwekkende diepte geven.

Probeer aromaten aan het mengsel toe te voegen, zoals kruiden, specerijen of schillen van citrusvruchten. Ik heb onlangs runderribbetjes gerookt met een mix van hickory- en eikenchips waaraan ik vers gehakte rozemarijn heb toegevoegd. Ik heb de ribben een uur gerookt om ze op smaak te brengen, daarna in de oven gebakken en gesmoord met knoflook en rode wijn. Het resultaat was een rijkelijk complex gerecht, vol diepte en smaak.

Je kunt zelfs roken zonder hout. Ik heb geprobeerd om klassieke theegerookte eend met andere vogels en kruidenmelanges te proberen. Ik ben dol op wildkippen vanwege hun geweldige smaak - en ze zijn klein genoeg om perfecte porties te maken. Pekel de kippen droog met een beetje vijfkruidenpoeder, bruine suiker, vers geraspte sinaasappelschil, gember en knoflook. Rooster ze tot ze bijna gaar zijn en rook de vogels dan een paar minuten op zeer hoog vuur met een wok (sommige pannen en in de handel verkrijgbare rookovens zijn mogelijk niet geschikt om op hoog vuur te roken) (te veel rook, en al die smaak verandert in bitterheid).

Ik heb verschillende soorten thee geprobeerd, waaronder Lapsang s ouchong, die prachtig rookt. Ik heb ook geprobeerd om thee te roken door de bladeren te combineren met een mengsel van rijst en suiker. De rijst geeft de smaak een heerlijke aardse nootachtigheid en de suiker geeft een zoete karamelafdronk en een rijke kleur aan het gerecht. Uit nieuwsgierigheid probeerde ik te roken met geurige jasmijnthee -- de smaak is verbazingwekkend delicaat en zoet, subtiel en flirterig aromatisch.

Stove-top-rokers zijn, door hun ontwerp, "hete" rokers, wat betekent dat ze roken en koken op een hoger vuur "koude" rokers, aan de andere kant brengen rook van de ene kamer naar de andere over een afstand, zodat het vlees rookt maar niet koken.

Met de roker op de kookplaat ontdekte ik dat ik de temperatuur vrij gemakkelijk kon regelen, net genoeg verwarming om de houtsnippers te laten smeulen terwijl ik een lage temperatuur (225 tot 250 graden) aanhield. (Ik begon met een matige hitte en verminderde de hitte toen de chips begonnen te roken.) Door een sondethermometer in te brengen, is het gemakkelijk om de brander te controleren en indien nodig aan te passen.

Die controle maakt het een koud kunstje om zelfs de meest delicate items te roken. Onlangs heb ik sint-jakobsschelpen geprobeerd. Ik bracht ze op smaak met slechts een vleugje zout en peper en rookte ze op een paar theelepels elzenchips tot ze amper ondoorzichtig en gaar waren, minder dan 15 minuten. Om de rokerige smaak aan te vullen en het gerecht op te fleuren, serveerde ik de sint-jakobsschelpen op een scherpe venkelsalade, gekleed met een beetje olijfolie, sjalot en citroensap. Eenvoudige smaken maar een rijke compositie.

Van alles wat ik heb gerookt, is waarschijnlijk mijn favoriet buikspek. Marineer het vlees in een eenvoudige pekel met ahornsiroop en een beetje bourbon voor een paar dagen in de koelkast. Rook het buikspek vervolgens ongeveer een uur zachtjes boven appelhout, totdat het zacht is en de rook de kans heeft gekregen om zijn smaak te laten doordringen. Snijd en serveer het meteen (het is eigenlijk heetgerookt spek), of voeg het toe aan stoofschotels, hasj of eieren.

En je kunt die geur niet verslaan - er gaat niets boven de geur van op appelhout gerookt spek die het huis parfumeert. Terwijl het rookt, kan ik niet anders dan in de koelkast grijpen voor een koud biertje. Als ik nu maar een tuinstoel in mijn keuken kon plaatsen.


Slimme tips en hulpmiddelen voor dit recept

Om meerdere rekken van deze ribben te kunnen plaatsen, gebruik ik een grote bakplaat van volledige grootte. Ik heb een bakrooster gebruikt om de ribben van de bakplaat te tillen. Ik heb de ribben ook rechtstreeks op de pan geplaatst. Als de ribben zo gebogen zijn dat de botten het vlees van de bakplaat tillen, is het rooster niet nodig.

Ik gebruik ook nogal wat zware aluminiumfolie, twee deegborstels en 2 gallon of grotere diepvrieszakken als ik de ribben invries. Als je de ribben pekelt, heb je een grote soeppan nodig. Hieronder deel ik mijn favoriete tools, samen met een video waarin ik mijn beste tips + trucs voor dit recept deel.

    . Ik zou niet zonder kunnen leven. Het is perfect voor het braden van groenten, het bereiden van ribben en het koken van grote hoeveelheden in de oven. . Eén vetdruppeltje is alles wat ik nodig had om een ​​fan van deze ovenschalen te worden. Het maakt niet uit wat er wordt gemorst, overloopt of verbrandt, als het erop valt, gooi je ze weg (en zet je er een andere voor in de plaats). Ik ben dol op Oxo, het is mijn favoriet om saus op vlees te rijgen.

Misschien vind je nog een ander onfeilbaar recept leuk: Hoe maak je perfecte Boston butt pulled pork in de oven.



Opmerkingen:

  1. Nelmaran

    Nu is alles duidelijk, bedankt voor de uitleg.

  2. Togul

    Handige zin

  3. Shakir

    Ik heb het antwoord op je vraag gevonden op google.com



Schrijf een bericht