Roquefort en peerstrudel

Ingredienten

Deeg

• 2 kopjes bloem voor alle doeleinden plus extra voor afstoffen
• 3/4 kopje warm water (105 ° F tot 115 ° F)

Vulling

• 1 1/2 theelepels ongezouten boter plus 1/4 kop (1/2 stok) ongezouten boter, gesmolten
• 1 1/2 pond stevige maar rijpe Bosc-peren, geschild, gehalveerd, klokhuis verwijderd, in blokjes van 1/3-inch gesneden (ongeveer 3 1/2 kopjes)
• 6 ons Roquefort-kaas, verkruimeld (ongeveer 1 1/3 kopjes)
• 1/2 kopje gehakte geroosterde pecannoten
• 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
• 1 1/2 theelepel vers citroensap
• 2 eetlepels gewoon gedroogd paneermeel

Recept Voorbereiding

Deeg

• Combineer 2 kopjes bloem, 3/4 kop warm water, olie en 1/2 theelepel zout in een grote kom van een keukenrobot met peddelbevestiging. Mix op gemiddelde snelheid 3 minuten (het deeg wordt plakkerig). Haal het strudeldeeg uit de kom en verdeel het in twee. Vorm van elke deeghelft een bal; verpak elk in plastic. Zet 1 deegbal een nacht in de koelkast voor strudel; bevries de tweede deegbal voor een ander gebruik.

Vulling

• Smelt 1 1/2 theelepel boter in een grote bakpan op hoog vuur. Voeg de peren toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Zeef het perenmengsel, gooi de sappen weg en leg de peren op een omrande bakplaat, uit elkaar; volledig afkoelen. Breng afgekoelde peren over in een grote kom. DOE VOORUIT Kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Dek af en zet af.

• Voeg kaas, pecannoten, bloem en citroensap toe aan peren en meng voorzichtig om te combineren.

• Plaats een katoenen doek van 36x24 inch of een schoon katoenen tafelkleed op een groot werkoppervlak; bevestig alle 4 de hoeken aan het werkoppervlak met tape om ze op hun plaats te houden. Bestuif de doek licht met bloem. Pak het gekoelde strudeldeeg uit en leg het in het midden van de voorbereide doek; bestrooi licht met bloem. Rol het deeg met een deegroller zo dun mogelijk uit zonder te scheuren, en bestuif het deeg zo nodig licht met bloem om plakken te voorkomen.

• Lijn omrande bakplaat met bakpapier. Schuif de handen onder het midden van het deeg en trek voorzichtig met de handpalmen (niet met de vingers) naar de randen, zorg ervoor dat u het deeg niet scheurt en uitrekt tot een dunne rechthoek. Trek voorzichtig aan de deegranden met met bloem bestoven vingertoppen om een ​​rechthoek van 34 x 18 inch te vormen. Gebruik een scherp mes om de randen bij te snijden om een ​​rechthoek van 33 x 17 inch te vormen. Snijd de deegrechthoek in de lengte doormidden en vorm twee rechthoeken van 33x8 1/2-inch. Bestrijk elke deegrechthoek lichtjes met gesmolten boter en bestrooi ze gelijkmatig met 1 eetlepel suiker en 1 eetlepel gedroogd paneermeel. Beginnend op 1 inch vanaf 1 kort stuk deeg, lepelvulling kruiselings bovenop elke deegrechthoek in 1 1/2-inch brede blok, laat 1-inch platte rand aan de lange zijden van beide rechthoeken. Begin bij de rand van de stof die het dichtst bij de vulling ligt en gebruik de stof als hulpmiddel, til de rand van de stof op en begin met het oprollen van strudeldeeg (geen stof) over de vulling, de vulling volledig omsluiten en 2 strudels vormen. Stop in korte uiteinden van het deeg en knijp om te sluiten. Leg de strudels op de voorbereide bakplaat. Bestrijk de hele strudels met gesmolten boter. Koel minimaal 1 uur en maximaal 6 uur.

• Plaats het rek in het onderste derde deel van de oven en verwarm het voor op 375 ° F. Bak de strudels in ongeveer 40 minuten goudbruin. Koele strudels op bakplaat 30 minuten.

• Snijd de strudels kruiselings in plakjes van 2,5 cm dik. Serveer warm of op kamertemperatuur.

• Hoewel in dit recept slechts de helft van het strudeldeeg wordt gebruikt, moet je een volledige batch van het deeg maken om de beste textuur te krijgen. De resterende deeghelft kan maximaal een maand luchtdicht in de vriezer worden bewaard.